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本文目录

1. 酱猪蹄膀最正宗的肘的做法肘的做法做法
2. 辣酱肘子家常做法
3. 腐乳酱肘子的家常做法

酱猪蹄膀最正宗的做法

用料：猪后肘1只大葱
、姜片
、大全大全花椒、窍门八角、酱鸡家常酱鸡家常桂皮、肘的做法肘的做法香叶、大全大全小茴香
、窍门黄豆酱、酱鸡家常酱鸡家常生抽、肘的做法肘的做法冰糖、大全大全料酒、红酒适量。

1、将肘子一侧割开取出大骨 ，冲洗干净  。

2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。

3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。

4、锅内放色拉油
，将冰糖倒入 ，小火熬成红褐色的糖色 。

5 、放入2匙黄豆酱翻炒几下 ，再放入葱、姜 、八角（2粒）、花椒（10粒） 、香叶（2片）和小茴香炒出香味。

6 、将肘子放入锅中
，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。

7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可 ，用线绳将肚子捆绑结实。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角 、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火 。

9 、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住
，放入冰箱冷藏凉透 ，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。

10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽
、味精、辣椒油
。

辣酱肘子家常做法

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准备食材
 ：

猪肘买回来后，先准备卤制的调料 ，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。

葱、姜、蒜 、青尖椒也可以洗好  、切好备用啦！

2/7

冷水焯猪肘
：

猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟
，待血水出来后倒出，泡在凉水里；

3/7

卤猪肘：

先烧半锅水 ，水开后放入八角、桂皮 、辣椒、花椒 ，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后
，放入老抽（酱油）、盐 
，中小火继续熬猪肘

4/7

酱卤完毕 ：

中小火熬煮1个小时后
，用筷子戳一下 ，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。

5/7

切配：

将酱卤过的猪肘放在菜板上，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了 ！

6/7

下锅炒 ：

先将锅烧热，再倒入适量油  ，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉，根据肉的咸度 ，酌情放入食盐 、酱油 、豆瓣酱等调味品 。

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酱香肘出锅 ：

很快 ，翻炒2分钟
，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，可以根据个人口味
，增加醋 、鸡精等调料，装盘后再撒上葱花就更完美了 ！

腐乳酱肘子的家常做法

每逢村里谁家办喜事总少不了这道菜 ，老爹总是会往家提点，拌上米饭，那叫一个香。可平常却是吃不到，于是请教了大师傅
 ，自己在家自己做，虽不及大师傅做的，却也是一番滋味。 顶: 797踩: 8743